tra le varie qualit?, gli Champagne e gli spumanti metodo classico in genere, sono apprezzati per la loro limpidezza, che solo un?operazione come il remuage ? in grado di fornire.
Il?remuage?infatti, ha lo scopo di raccogliere i sedimenti (lieviti e adiuvante) nel collo della bottiglia, per eliminarli in seguito con il d?gorgement (sboccatura).
Durante questo procedimento la bottiglia passa per gradi dalla posizione orizzontale a quella??surpointe??(a testa in gi?), cosi che il sedimento riesca a raggiungere il collo della bottiglia. Successivamente questa viene ruotata a destra e a sinistra, fino a sollevarla per far confluire il deposito a contatto con la capsula. In questo modo anche le pi? piccole particelle vengono raccolte dal deposito, ottenendo cos? un?vino limpido.
L?operazione se svolta a mano, richiede in media sei settimane, mentre se ci si serve del dispositivo??gyro-palette?, dove vengono messe in oscillazione casse metalliche da 500 bottiglie, ? necessaria soltanto una settimana.
Terminato il remuage giunge il momento di eliminare definitivamente il sedimento concentratosi nel collo della bottiglia, attraverso il?d?gorgement?(sboccatura). Per prima cosa il collo viene immerso in una soluzione a circa 27?C, formando un blocco di ghiaccio che intrappola i sedimenti. Nel momento in cui viene tolto il tappo, la pressione interna espelle il ghiaccio, con una perdita minima di vino.
Nel caso di grandi formati e particolari cuv?e, si pratica ancora il?d?gorgement manuale, detto?”? la vol?e?, dove si stappa la bottiglia capovolta, raddrizzandola velocemente per far s? che la pressione espella il deposito, senza lasciar fuoriuscire troppo vino.
